Collio D.O.C. Sauvignon 2013

\r\nSuolo Marna arenarica (Ponca)\r\nVitigno Sauvignon\r\nEstensione del vigneto 0,8 ha\r\nEsposizione Sud-Ovest\r\nTipo d’impianto Guyot\r\nDensità media ceppi per ettaro 4500\r\nEtà media del vigneto 32\r\nProduzione media per ettaro 86q\r\nEpoca di vendemmia Metà Settembre\r\nAlcool 14,65\r\nAcidità totale 5,73\r\nImbottigliamento Fine Giugno\r\n

Vinificazione

\r\nSoffice con pressa pneumatica, pulizia statica dei mosti con decantazione a 10° per 36 ore con rimontaggi e successivo avvio della fermentazione in botti di acciaio alla temperatura di 14°. A fine fermentazione (10-12 giorni circa ) leggero travaso per togliere le fecce più pesanti, colmatura delle botti e affinamento nelle stesse fino all’ imbottigliamento con “battonage“ settimanale per tenere in sospensione i lieviti.\r\n

Si presenta

\r\nColore giallo paglierino con riflessi verdognoli, aroma intenso di peperone verde salvia, foglia di pomodoro ricorda anche il melone e i fiori di sambuco. Al gusto asciutto, intenso, persistente e caldo.\r\n

Abbinamenti

\r\nOttimo con piatti profumati: con piatti a base di asparagi come risotti o insalate di asparagi, con piatti di erbe officinali come la frittata alle erbe mentre con una tartara di scampi è fantastico. Va servito ad una temperature di circa 12-14.